갈치조림 맛있게 하는 법, 백종원 갈치조림 레시피

생선조림을 하려고 하면 비린내 날까봐 하기 힘들다고 생각하는 분들이 많은데 생각보다 쉽습니다.

비린내 나지 않고 매콤달콤한 양념의 갈치조림 맛있게 하는 법 알려드리겠습니다. 

요리 재료

물 3컵

손질갈치 4~5토막

무 또는 감자

대파 1대

청양고추 3개

국간장 1/4컵

굵은 고추가루 약 1/2컵

물엿 2큰술

간 마늘 1큰술

맛술 2큰술

고추장 1큰술

황설탕 1큰술

꽃소금 1/6큰술

만드는 법

백종원의 요리비책 [갈치조림 레시피]

 

재료 손질

1. 갈치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 칼이나 가위로 지느러미를 잘라준다.

※ 갈치에서 비린내가 날 경우 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈서 사용한다.

2. 무를 갈치 두께와 비슷하게 반달 모양으로 썰어준다.

※ 무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 된다.

3. 청양고추,대파는 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다.

양념장 

1. 볼에 국간장 1/4컵, 물엿 2큰술, 황설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 간 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 굵은 고춧가루 1/2컵을 넣고 물을 1컵 넣어 골고루 섞어준다.

※ 맛술이 없으면 소주로 대체 가능하고, 황설탕은 마지막에 맛을 보고 달기를 조절할 때 넣어도 된다.

※ 간 생강이 있다면 약간 넣어도 되고, 된장을 약간 넣으면 비린내를 잡을 수 있다.

갈치조림

1. 납작한 냄비에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 갈치를 올려 대파, 청양고추를 골고루 올려준다.

2. 만들어 둔 양념장과 남은 물 2컵을 모두 부어 강불에 올린다.

※ 생선이 잠길 정도의 물이면 좋다.

3. 국물이 끓어오르면 꽃소금으로 간을 하고 약 13~15분 정도 졸인다.

※ 미원을 사용할 경우 이때 넣어준다.

※ 생선이 두꺼울 경우 중불로 줄여 졸인다.

4. 재료들이 바닥에 눌어붙지 않게 중간에 냄비를 살짝 흔들어준다.

5. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 갈치조림을 완성한다.

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